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商品介紹
燒臘檔 故事
燒臘又稱燒味,通常將食材用燒,鹵,臘,熏四種方法製作,屬於粵菜的一個分支。雖然源於廣東,但在港澳以至華南地區亦非常流行。舊時燒味價格不算便宜,碰上節日或者家裡來客人,才會到燒臘檔”斬料加餸”已經是香港人的常態,”斬料,斬料,斬大舊叉燒。油雞鹵味樣樣都要,斬大舊叉燒。”迢首80年代電視廣告音樂,恰恰反映了燒味在當時香港街頭市井的火熱程度。昔日的燒味大多是以炭爐烤製,用柴炭烤製的食材比採用煤氣爐或電爐的食材更好味,這是因為食材在烤製過程中,攝入了木材的天然氣息,吃起來有種淡淡的炭火甘香。可惜的是,自上世紀八十年代起,因消防與安全條例限制,當局不再發給柴炭烤爐牌照。如今用傳統柴燒方法全港僅存幾家,近乎絕跡。
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